L’olio extravergine di oliva, nella Montagnola senese, è ottenuto con olive raccolte negli Oliveti ottimamente esposti ed impiantati su terreni mediamente compatti che conferiscono al prodotto il carattere tipico dell?area, e portano con sé il valore storico della tradizione e dell’amore per il territorio. La raccolta delle olive è manuale, direttamente dalla pianta e la trasformazione nel frantoio, talvolta ancora tradizionale con macine in pietra, ad estrazione naturale a freddo. Le varietà tipiche della zona sono Frantoio, Moraiolo, Leccino, Pendolino. Il colore verde intenso, il profumo di oliva verde e carciofo fresco ed il sapore leggermente amaro e piccante danno vita ad un olio di eccellente qualità a denominazione di rigine protetta comprensivi di IGT.